随着科(ke)學技術的進(jin)步，生産力的(de)發展和消費(fèi)水平的提高(gao)，人們對食品(pin)提出越來越(yue)多的要求。食(shí)品首先要求(qiú)衛生、安全和(hé)具有⚽營養價(jià)值，其次還應(ying)具有良好的(de)色、香、味、形等(děng)感🐪官特性。在(zai)食品加工、儲(chu)藏和品種開(kai)發中，不僅要(yào)注意食品原(yuan)料、加工工藝(yì)和設備、食品(pin)包裝和保藏(cáng)方法㊙️的選擇(ze)，而且要重視(shi)食品添加劑(ji)的選擇使用(yòng)。终极一班苏🔞教官❌

表面活性劑(ji)是一類最主(zhǔ)要的食品添(tiān)加劑，廣泛用(yòng)于🔞各類食品(pin)生産，其用量(liang)雖少，但對提(ti)高食品質量(liàng)、開發食品新(xin)品種、改進生(sheng)🈲産工藝、延長(zhang)食品保藏保(bao)鮮期，提☂️高生(sheng)産效率等有(yǒu)顯著效果。

表(biao)面活性劑在(zài)食品工業中(zhōng)主要用作食(shi)品乳化劑、消(xiao)泡劑、制糖🌐助(zhu)劑、清洗劑和(he)水果剝皮劑(ji)等，應用最廣(guang)泛的是食品(pǐn)☁️乳化劑。